魚丸，牛肉丸口感的Q彈性如何進(jìn)行分析

魚丸，牛肉丸口感的Q彈性如何進(jìn)行分析

食品質(zhì)地是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要指標(biāo),其評(píng)價(jià)方法主要有感官評(píng)價(jià)法和儀器測(cè)量法。感官評(píng)價(jià)法通過(guò)咀嚼前期、后期得到質(zhì)地特性,其依附于人類的生理感知,評(píng)價(jià)結(jié)果易受主觀因素影響,缺乏精確性且不穩(wěn)定。儀器測(cè)量法多通過(guò)食品質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定,采用圓柱形或鍥形壓頭對(duì)食品擠壓得到應(yīng)力應(yīng)變曲線進(jìn)行質(zhì)地評(píng)價(jià),這與人類牙齒形態(tài)特征相差較遠(yuǎn),并且質(zhì)構(gòu)儀很難實(shí)現(xiàn)多次咀嚼得到質(zhì)地特性,如咀嚼性。另外,人類通過(guò)多次咀嚼得到的產(chǎn)物是質(zhì)地多樣的食物團(tuán),而咀嚼效能反映了人類破碎食物的能力,可應(yīng)用于食物團(tuán)性質(zhì)的分析,但是目前關(guān)于評(píng)價(jià)咀嚼效能的方法不能有效地對(duì)多種質(zhì)地食物團(tuán)進(jìn)行分析。因此,找到合理評(píng)價(jià)食品質(zhì)地和咀嚼效能的方法,不僅能為食品質(zhì)地評(píng)價(jià)提供新思路,而且也為具有咀嚼及吞咽障礙群體設(shè)計(jì)適合結(jié)構(gòu)的食品,以提高他們的咀嚼效能和吞咽安全性。

食品質(zhì)構(gòu)儀特點(diǎn)

日本SUN物性測(cè)試儀CR-100是一個(gè)普遍使用的流變測(cè)量裝置，它集成了高功能，高**度，易操作和廣泛適用的測(cè)試儀器。日本SUN物性測(cè)試儀CR-100硬度，壓縮強(qiáng)度， 凝膠強(qiáng)度，切斷壓力,破碎強(qiáng)度，滲入度，穿透力，剝離強(qiáng)度，彎曲度，擠壓強(qiáng)度，引張強(qiáng)度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。

食品質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)項(xiàng)目

硬度，壓縮強(qiáng)度， 凝膠強(qiáng)度，切斷壓力,破碎強(qiáng)度，滲入度，穿透力，剝離強(qiáng)度，彎曲度，擠壓強(qiáng)度，引張強(qiáng)度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。

技術(shù)參數(shù)